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暢遊歐洲第九部》風車、花香、布魯日 — 荷比盧深度12日

悠遊時光》2016年04月29日 星期五

趣品味》荷蘭 阿克馬乳酪市集（Alkmaar cheese market）— Gouda Cheese

MONEY 想想：

每週五上午，荷蘭阿克馬乳酪市集廣場上，會有一場傳統乳酪交易表演。

欣賞完約1個小時的乳酪交易秀後，大家都轉到一旁的小攤販，開始試吃並且選購各種口味的乳酪。

荷蘭人的身高為歐洲之冠，聽說主要因素是每人一年要吃掉8公斤起司。

小新和MONEY現在開始吃，呵呵〜 不知道會不會加減有效果?!

怎麼到現在才知道，高達乳酪可有這麼多種口味，而且愈吃愈好吃?!

1. Memoire Truffle Gouda Cheese 黑松露高達乳酪 €14.0=NT$518

2. DUTCH HEMPSEED CHEESE 堅果高達乳酪

3. KAAS VAN DE BOERDERIJ 50+  VA00714 荷蘭經典高達乳酪

4. Parsley Gouda Cheese 羅勒高達乳酪

(以下引用網路資訊)

荷蘭起司的種類有很多，其中以高達(Gouda)起司與與艾登(Edam)起司最為著名。而高達起司就佔了百分之六十產量，連最著名的阿克馬(Alkmaar)乳酪市場拍賣的乳酪也是以高達起司為主。

高達起司的形狀以扁圓車輪型聞名，口感較重，外皮包覆有一層指明不同口味的薄蠟，其中以棕褐色外皮的煙薰起司，最受國人歡迎；而艾登生產的則是似圓球型的起司，外皮覆以紅色的蠟聞名口感較溫和。乳酪外層的蠟是在保持乳酪的新鮮度，但是食用時都必須切除，而未食用完的乳酪須以保鮮膜包緊切口，以免接觸空氣而硬化。

半硬質乳酪

是一般人比較熟悉的乳酪，製作時先將原乳凝結後，將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較堅硬的組織。一般熟成期為4至6個月，但也有要花 1年以上的；這種乳酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，對於不習慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用範圍最廣的一種乳酪，大多用於作菜及製成加工乳酪。以荷蘭的 Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，許多國家都有生產。