小新の娛樂世界

Time：2009年05月30日 星期六／100公克€16.87=NT$760入荷!!
Theme：火腿中的勞斯萊斯‖哈布果伊比利生火腿 Jamon Iberico de Jabugo
SHOP》Mas Gourmets | Gourmets de l'embotit @巴塞隆納聖約瑟市場 Mercat De La Boqueria
PRICE》一公斤€168.7 x 匯率45 = NT$7,592


MONEY想想：
行前，MONEY有做功課，知道江湖上傳說 〜極品伊比利火腿〜 入口即化!!
這天，小新和MONEY來到巴塞隆納 聖約瑟市場，逛ㄚ逛的〜
在眾家火腿專賣店前，尋尋覓覓，來來回回，已經繞了好多趟喔〜
MONEY頻頻對眼前那一隻隻傳說中「一公斤標價€168.7，入口即化的極品伊比利火腿」拋媚眼〜
偏偏沒做功課的小新不識貨，一直酸言酸語的扯後腿，企圖阻止MONEY的衝動?!




MONEY想想：不管，我一定要吃到這傳說中的極品伊比利火腿!!
MONEY打定主意〜 如果，小新不答應，我就是不會離開這聖約瑟市場!!
MONEY最後恐嚇小新：今天不讓我嚐這極品伊比利火腿入口即化的滋味兒，我一定會持續碎碎唸你一輩子!!
終於〜終於〜這市場內，能看得到的、標價最貴最貴的Jamón Ibérico de Bellota (JABUGO)入荷!!
Mas Gourmets店員說，MONEY選購的是「Best of the Best極品中的極品」，費時四年時間製作完成!!
滋味兒〜雖不至於如傳言所說的入口即化，但油亮透明的膚色、高雅香醇的氣味，挺迷人的!!

























《info》
林裕森的"歐陸傳奇食材"一書，伊比利豬因進食食物的不同，伊比利火腿還分為三個等級：
1.橡木子等級(Bellota)：頂級的伊比利火腿都是屬於Bellota等級。這一級的火腿所採用的豬必須在橡木林放養時增重原來體重的50%以上才行。在這段期間內，伊比利豬不能餵食任何飼料，只能進食橡木子，草地上的花及野生香草(如迷迭香，百里香等)。吃橡木子增肥的豬，身上會長出略帶乳黃色的油脂，除了肉質更肥腴外，也會帶有細緻的榛果香。
2.再餵飼料等級(recebo)：至於無法吃橡木子長到這個重量的豬，只好再運回農場餵食飼料，故風味不如Bellota等級。
3.飼料等級(Cebo，Campo，Pienso)：沒有足夠放養空間(每公頃的橡木林只能放養一隻伊比利豬，否則無法增重到足夠體重)的養豬農場只能將一部分的伊比利豬圈養，從頭到尾都只餵食飼料，沒有機會進行放山增肥的階段。用這樣方式養成的伊比利豬因為沒有吃橡木子，脂肪顏色較白，也沒有特殊的榛果香味，品級比較差，價格也便宜許多。許多價格較低，且沒有特別標示Bellota的伊比利生火腿都屬於這一等級。

瞧～～脂肪果然帶點奶油黃(因為橡木子中含有豐富的胡蘿蔔素造成)，火腿的纖維中，還出現一粒粒白色的小點---這可不是黴菌喔！依照林裕森老師的說法，這是酥胺基酸(tirosina)在酶的作用下結晶成這些白點，有如糖霜般的咬感相當特別，需經過兩三年以上培養的陳年火腿才會出現這樣的結晶，也是高品質的象徵！吃起來果然滋味濃郁，越嚼越香，雖然小pochi沒吃過橡木子，但確實有一股與眾不同的堅果香氣，是以前在北義吃prosciutto di parma不曾感受到的！這天吃的這隻腿屬於香氣馥郁，較有口感的；之後還吃到甜潤豐腴，入口即化型的～～但即使是同一支火腿，不同部位的口感和香氣也會不同喔！真的是十分有趣且美味的品嘗體驗，非常推薦大家試試！真的～～來西班牙，不吃伊比利火腿太可惜了！
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